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如何查博狗的交易总额 专访|吴韵琴:品牌建设关键在人 餐饮人社会地位应得到提升

人气:2989    发布时间: 2020-01-11 08:35:59

如何查博狗的交易总额 专访|吴韵琴:品牌建设关键在人 餐饮人社会地位应得到提升

如何查博狗的交易总额,封面新闻记者 熊英英

“百馐百味百盘馔,一菜一格一品花。”说到川字号,那就不得不提川菜。

厚重悠久的巴蜀文化赋予了川菜多种风味及烹饪方法,如今川菜馆也早已遍及全国甚至世界各地。但一说起川菜,很多人第一印象便是“辣、重油”;要问餐饮品牌,脱口而出的多是各种连锁火锅、串串,此外再难想出叫得响亮的名字。

为何大家对川菜的印象多“止于辣”?为何有代表性的川菜品牌少之又少?川菜品牌如何做大做强并且走出国门?就此,封面新闻记者专访了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴。

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴

为什么川菜缺品牌?

“沉下心来做技术的人太少”

“喜欢川菜的人很多,群众基础好、影响力很大,这本身就是一个核心优势和竞争力。”吴韵琴说,川菜的发展历史积累下了丰富的菜品,多样的烹饪方法也带来了丰富的味型,不论男女老少都能从中找到想要的味道,这是川菜之所以受人喜欢的原因,也是其建立品牌的优势所在。

问题同样显而易见。很多从业者对于传统川菜的理解比较欠缺,总是将麻辣直接与川菜划等号。她提到,麻辣只是其中一个比较鲜明的特色,川菜的原材料、辅料在制作上有很多古老的方法,川菜的多种味型也需要逐一梳理,而专注于此的人少之又少。

但一些专注传统川菜的餐饮企业为何同样缺乏全国知名度?其实也是“人”的问题,即能够支撑企业扩大的人才队伍不够。这其中既包括技术团队,也包括管理团队。“大家都去做火锅了,对厨师的需求也就不高了,人才也越来越缺乏。”

“品牌最终还是取决于有没有好的产品。想要真正做好产品,需要沉下心来专注技术。”她说,如今消费者口味变化非常快,迫使从业者只能不断地去迎合。原来的菜都还没有做透,马上又要去学新菜,导致最后储备上几千个菜品,却没有真正沉淀下来的经典。

川菜品牌如何打造?

人才投入、标准化建设不可或缺

“品牌建设最根本还是要通过人来推动。”吴韵琴说,现代餐饮需要有高技术、高水平、高知识的人才队伍。因为做菜的背后有很多专业知识需要理解和研究,例如菜品如何搭配、是否符合营养健康标准等等。

《2017成都餐饮业调查报告》数据显示,2017年成都餐饮企业员工大专及以下学历占97.19%,本科占2.54%,硕士及以上占0.27%;餐饮企业员工流失率平均值为26.97%。人力资源依然是制约餐饮企业发展的突出问题。

她认为,如何让大量的人才进入到这个行业中来,关键是要提高从业人员的行业社会地位。要让更多人觉得这一行值得做,而不像以前仅仅只是为了生计。

如果说做好品牌,是打响川菜金字招牌抢占国内市场的必然选择,那布局海外则是川菜扩大全球消费市场、进行品牌建设升级的重要路径。对此,她也提到,企业要形成规模,背后除了人,一套标准化、信息化操作管理系统以及成熟的供应链同样不可或缺。

标准化的操作管理,既能保持餐品的风味特色稳定,又能提升效率和服务,进而赢取顾客的好感和满意度。但与此同时,也需要大量人力和财力的投入。在这方面,本土餐饮企业还需要向其他国际知名餐饮品牌学习。

点赞品牌大会

做好舆论引导 挖掘更多潜力企业

吴韵琴强调,品牌不单是美誉度的问题,而是能够带来一系列连锁反应。品牌认可度越高,品牌溢价能力越强,一个好的餐饮品牌,在寻找口岸、原材料采购以及融资等方面能够得到更多的支持。“所以应该要像爱护生命一样去爱护自己的品牌。”

“品牌大会活动很有意义,希望媒体能多做一些正向的传播,同时能够挖掘有潜力的企业。”吴韵琴表示,希望通过品牌大会搭建平台,让哪些认认真真在做技术、做产品的企业得到更多支持。

另一方面,正面的舆论引导也营造了一个良好环境,能让更多消费者知道应该怎么样去消费、为什么要去消费这些有品牌的企业。

在她看来,餐饮行业承担着巨大的社会责任,就是要让国人吃得放心吃得健康。但消费者如果无知,也会倒逼这个行业没有办法去做出好产品。

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